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家庭自制紅葡萄酒的做法

2019-08-23 03:26:4792 ℃

   我們家已經連續好幾年都自己釀制紅葡萄酒了,一個是省錢,還有就是葡萄酒的做法其實并不復雜,再一個就是飲用自己釀制的紅葡萄酒特別放心,不用擔心是酒精勾兌的。我們不僅動手制作,而且還寫了一篇秋天兩種自釀葡萄酒的方法的文章。眼下已是十月中旬了,又到了釀制葡萄酒的最佳時期,趕緊行動起來準備釀制酒的原材料,開始釀酒吧!前一篇文章,我們以文字為主,這次,我們來個文圖并茂,讓大家看得更清楚、更明白一些。

  一、到農貿市場后,仔細觀察對比一番,然后選擇顆粒大、甜度高、顏色深的巨峰葡萄,這樣釀制出來的酒顏色漂亮味道醇正。要和經營者說清楚是用來釀酒的,而不是當水果吃的,而且一次多買一些,價格就會便宜很多。看,這就是我挑選的葡萄。吃葡萄有什么好處呢?想看就來吧。

  二、葡萄買回家后,用剪子將葡萄輕輕剪下,留少許根部,清洗晾曬都很方便。這個過程一定要注意細節,千萬不要把葡萄粒弄破了。把剪下的葡萄放入水池中用清水輕輕沖洗干凈,控干水分,把葡萄粒均勻地鋪在一次性塑料餐布上在陽臺上通風涼曬。怎樣清洗葡萄?我們之前曾經發過這篇文章,大家可以參考一下。 

  三、當葡萄粒涼干后,裝在事先清洗干凈的容器里,戴上一次性手套把葡萄粒捏碎,沒有手套的也可以把手清洗干凈,但一定要等手干后再捏葡萄,否則手上殘留的水分會危害葡萄酒的安全——使葡萄酒變質。

  四、當葡萄距離容器口15公分時就不要裝了,蓋好容器蓋,以免葡萄發酵益出。最好在葡萄上面撒上一些高度白酒,這樣不僅能夠加快發酵的速度,而且還能夠預防溫度高時葡萄變質。當葡萄發酵后,每天打開蓋放氣一次,以免發酵壓力過大損害容器。

  五、釀制一個月后,把葡萄皮和籽擠干汁液后撈出,然后用紗布反復過濾幾次,裝入清洗干凈的容器中把蓋封緊,隨時都可以飲用。

  健康生活號溫馨提示,自釀葡萄酒雖然成本低,口感醇正,但操作不當,可能會引起食物中毒事件。另外,葡萄發酵過程中會產生大量的氣體,如果容器質量不過關,有炸裂的危險。

  作為生活常識的小編,我告訴大家正確的方法是:葡萄及容器一定不要沾上水分,最好選擇玻璃瓶、陶瓷器皿釀制葡萄酒。釀酒過程中避免與鐵、鋁、錫等金屬接觸。另外,裝酒的容器不要接觸醋,以免醋酸菌影響釀酒的質量。

  健康生活小常識的小編提示大家,容器上方一定要留有空隙,避免葡萄發酵后膨脹溢出汁液,不要密封,以免發酵過程中產生大量的二氧化碳氣體使容器損壞,適當通氣。如果發現過濾后的葡萄酒表面出現白膜時,說明酒已經變質,千萬不要飲用。

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